享譽(yù)400余年的紅茶鼻祖正山小種，憑借“松煙香、桂圓味”征服了全世界。早在十七世紀(jì)初，正山小種便憑借其獨(dú)特的韻味，掀起整個(gè)歐洲皇室貴族的紅茶文化。
近日，正山小種第二十四代傳人、金駿眉創(chuàng)始人之一、福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司研發(fā)部經(jīng)理江駿發(fā)走進(jìn)說茶直播間，對(duì)GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》進(jìn)行了全面深入的解讀，帶領(lǐng)大家探索紅茶鼻祖正山小種的“前世今生”。
直播中，江駿發(fā)老師詳細(xì)介紹了正山小種紅茶的由來、歷史傳播、標(biāo)準(zhǔn)制定的背景及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。
紅茶鼻祖的標(biāo)準(zhǔn)化之路
事實(shí)上，紅茶一直是世界飲茶的主流茶類，西方市場(chǎng)以消費(fèi)紅茶為主，近年來國(guó)內(nèi)紅茶消費(fèi)市場(chǎng)也逐漸興起。
目前，大約80%的紅茶出口國(guó)采用ISO-3720《紅茶——定義和基本要求》。
雖然，作為所有紅茶類的鼻祖，正山小種至今盛名不衰，卻直到2012年才有了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》。
△資料來源：江駿發(fā)《小種紅茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)解讀》PPT
根據(jù)小種紅茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義，按照產(chǎn)地、工藝、品質(zhì)的不同，小種紅茶分為正山小種和煙小種兩種。正山小種是指產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村及武夷山自然保護(hù)區(qū)域內(nèi)的茶樹鮮葉，用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作,獨(dú)具似桂圓干香味及松煙香的紅茶產(chǎn)品。
也就是說，只有正山范圍內(nèi)的茶青原料，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工而成才能成為正山小種。而小種紅茶也不能都被稱為正山小種。
近年來，隨著正山小種熱度的持續(xù)飆升，仿制者甚多。GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》還對(duì)“正山小種”“煙小種”的定義、感官品質(zhì)進(jìn)行了規(guī)范。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量，正山小種可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)4個(gè)級(jí)別。
△正山小種感官品質(zhì)
獨(dú)一無二的工藝，曾是清朝的國(guó)家機(jī)密
早在16、17世紀(jì)，正山小種便經(jīng)由桐木關(guān)傳往歐洲并迅速風(fēng)靡。清朝時(shí)期，正山小種更是中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的重要商品。彼時(shí)，英國(guó)東印度公司為擺脫對(duì)中國(guó)茶葉的依賴，派羅伯特?福錢到中國(guó)竊取茶葉制作機(jī)密。
桐木村是“正山小種發(fā)源地”，位于武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的核心地帶，至今不對(duì)游客開放。
根據(jù)國(guó)標(biāo)制定的正山小種紅茶制作標(biāo)準(zhǔn)，它分為初制工序和精制工序。
初制工序包括：茶青→萎凋→揉捻→發(fā)酵→過紅鍋→復(fù)揉→熏焙→復(fù)火→毛茶；精制工序包括:毛茶大堆→烘焙→篩分→風(fēng)選→揀剔→松柴熏焙→勻堆→裝箱→成品。
其中，萎凋和熏焙是正山小種獨(dú)特品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。在傳統(tǒng)制作工藝中,這兩道重要的工序都在“青樓”中完成。
青樓對(duì)于正山小種傳統(tǒng)工藝具有重要的作用。如今，桐木村的青樓只有少數(shù)遺存，GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，對(duì)于青樓保護(hù)與利用以及正山小種傳統(tǒng)制作工序的傳承與研究，意義非凡。
同樣，紅茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)紅茶產(chǎn)品生產(chǎn)以及市場(chǎng)消費(fèi)的作用，意義重大。
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